Το pesto μοιάζει με βελούδο που μυρίζει σκόρδο και δεντρολίβανο! Απερίγραπτος συνδυασμός, επειδή η γήινη γεύση του παντζαριού συνδυάζεται φανταστικά με το ελαφρά καπνισμένο άρωμα των ψημένων φιστικιών.
Υλικά
300γρ. σπαγγέτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για το pesto
500γρ. παντζάρι βρασμένο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κλωναράκια δεντρολίβανο ή θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
80γρ. φιστίκι Αιγίνης καβουρδισμένο, χοντροκομμένο
60γρ. πικάντικη γραβιέρα τριμμένη χυμό από 1 λεμόνι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
