ΥΛΙΚΑ
Πατάτες μεγάλες παλαιάς σοδειάς
Ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο για πιο ελαφριά γεύση)
Οι πατάτες δεν είναι όλες ίδιες. Συνήθως οι μικρές έχουν περισσότερη υγρασία και
λιγότερο άμυλο γι΄ αυτό χρησιμοποιούνται για βράσιμο ή ψήσιμο. Οι μεγάλες έχουν λίγη
υγρασία και πολύ άμυλο και είναι ιδανικές για τηγάνισμα! Κόβουμε τις πατάτες.
Τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε νερό για να μην μαυρίσουν.
Κόβουμε στο μαντολίνο, όσο πιο ψιλές φέτες γίνεται.
Πρώτο κόλπο! Τις ξεπλένουμε για να φύγει το πολύ άμυλο και να γίνουν τραγανές.
Σκουπίζουμε το νερό που έχουν για να μην πιτσιλάει το λάδι.
Δεύτερο κόλπο. Όπως κάνουν οι Γάλλοι, τις προτηγανίζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά. Μετά
τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και ξανατηγανίζουμε.
Σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με ριγανίτσα και…τρώμε!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου