Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

Υλικά

λάχανο 1 μεγάλο, μαλακό, με λεπτά, τρυφερά φύλλα
παρθένο σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι
κρεμμύδια 3, ψιλοκομμένα
κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο
ρύζι Καρολίνα 750 γρ. (μουλιασμένο στο νερό)
μαϊντανός 1 ματσάκι
δυόσμος
λεμόνι 1 (ο χυμός του)
ζωμός λαχανικών ή κρέατος 2½ φλιτζάνια
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο
Για τη σάλτσα ταχινιού
ταχίνι 1 φλιτζάνι
ζωμό από το φαγητό 2 φλιτζάνια

Εκτέλεση

Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 5-8’. Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα.
Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.
Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλί- γετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολλάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά. Σε φαρ- διά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα. Προσοχή ώστε το φαγητό να μην κολλήσει και να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό. Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες.