Μπατζίνα: η τέλεια συνταγή

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι
• ελάχιστο μπέικιν (στη μύτη του κουταλιού – προαιρετικά, δεν χρειάζεται να φουσκώσει)
• ένα ποτήρι γάλα (300ml)
• μισό ποτήρι νερό
• κάτι λιγότερο από 1/4 ποτηριού ελαιόλαδο (περίπου 30ml)
• λίγο αλάτι
• 2 αυγά χτυπημένα
• 250 γρ. φέτα τριμμένη στο χέρι
• 200 γρ. ανθότυρο
• ελάχιστο πιπέρι
• Για το τέλος
• 100 γρ. φέτα τριμμένη για την επιφάνεια
• 80 γρ. βούτυρο σε κομμάτια για το ταψί και την επιφάνεια

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε σε ένα μπολ τη φέτα, το ανθότυρο (θρυμματισμένα), τα αυγά, το λάδι, το μπέικιν, λίγο αλάτι και πιπέρι, το γάλα, το νερό και σιγά σιγά το αλεύρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός (όχι πολύ αραιός).
2. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι (για να μην 
   κολλήσει η πίτα μας) και ρίχνουμε το χυλό. Σκορπίζουμε από πάνω τριμμένη τη φέτα με το χέρι (τα 100 γρ.) και το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια σε όλη την επιφάνεια.
3. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 45' περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, και στο τέλος ανεβάζουμε το ταψί ψηλά στη σχάρα ψήνοντας για άλλα 5΄(στους 200° C) να «αρπάξει» η φέτα.