Αρωματικό ταμπουλέ με κινόα, πολύχρωμες πιπεριές και φέτα

Μερίδες: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 10' Χρόνος μαγειρέματος: 20' Έτοιμο σε: 30'

Υλικά

Για τη σαλάτα

200γρ. κινόα βρασμένη

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

½ αγγούρι ψιλοκομμένο

1 πιπεριά πράσινη, σε μικρούς κύβους

1 πιπεριά κόκκινη, σε μικρούς κύβους

1 πιπεριά κίτρινη, σε μικρούς κύβους

1 πιπεριά πορτοκαλί, σε μικρούς κύβους

2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας σύκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

χυμό από 2 λεμόνια

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ κουτ. γλυκού κύμινο

αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

150γρ. φέτα, σε τρίμματα

φυλλαράκια μαϊντανού

½ αβοκάντο, σε λεπτές φέτες

Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζετε σε ένα μπολ την κινόα, την ντομάτα, το αγγούρι, τις πιπεριές, τα μυρωδικά και τα αποξηραμένα σύκα. Περιχύνετε τη σαλάτα με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με το κύμινο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά.

Βήμα 2

Όταν θέλετε να σερβίρεται πασπαλίζετε πάνω από τη σαλάτα τα τρίμματα της φέτας και τα φυλλαράκια του μαϊντανού και σερβίρετε με τις λεπτοκομμένες φέτες του αβοκάντο.

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα