Υλικά συνταγής
Για τη μπισκοτένια βάση
125 γρ. βούτυρο
15 μπισκότα digestive ή 24 μπισκότα πτι μπερ
4 κουταλιές της σούπας κακάο
200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
4 κουταλιές σούπας κονιάκ
Για την κρέμα σοκολάτας
300 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα, σπασμένη σε κομματάκια
2 κουταλιές της σούπας πραλίνα φουντουκιού
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
3 ασπράδια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
300 ml κρέμα γάλακτος
κάστανα γλυκό του κουταλιού για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση συνταγής
Ετοιμάζετε πρώτα τη μπισκοτένια βάση για τα ταρτάκια: Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο, να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το κακάο και το ζαχαρούχο γάλα, τα ανακατεύετε και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το κονιάκ. Τα ανακατεύετε καλά. Στρώνετε το μείγμα σε 6 φόρμες διαμέτρου 7 εκατ. και τις παγώνετε στην κατάψυξη για 30' και μετά τις μεταφέρετε στο ψυγείο.
Για τη γέμιση: Λιώνετε την κουβερτούρα σε σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να γίνει χλιαρή. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα (όχι πολύ σφιχτή). Προσθέτετε τη ζάχαρη λίγη- λίγη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνετε το ¼ της μαρέγκας στη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύετε με σπάτουλα πλαστική με κινήσεις απαλές κυκλικές. Προσθέτετε τέλος και το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Κατόπιν αδειάζετε το σοκολατένιο μείγμα μέσα στην υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτετε στο σοκολατένιο μείγμα τη σαντιγί και την πραλίνα φουντιουκιού και ανακατεύετε για να ενωθούν καλά τα υλικά.
Αφήνετε τη γέμιση να παγώσει για 3 ώρες στο ψυγείο και γεμίζετε με αυτήν τα ταρτάκια. Γαρνίρετε τα ταρτάκια με κάστανα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου