Κις με πράσα και ζαμπόν

Υλικά

σφολιάτα βουτύρου: 1 φύλλο (1/2 πακέτο 400γρ.)
πράσα: 2 μεγάλα
φρεσκα κρεμμυδάκια: 2
βούτυρο ή μαργαρίνη: 40 γρ.
κρασί λευκό: 100 ml
γραβιέρα: 180γρ. τριμμένη
blue cheese: 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι
ζαμπόν: 100 γρ., ψιλοκομμένο
κρέμα γάλακτος: 200 ml
κρόκοι αυγών: 2-3
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.
Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα πράσων και κρεμμυδιών να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το blue cheese και τη γραβιέρα λιωμένα με πιρούνι και το ζαμπόν ψιλοκομμένο. Ανακατεύετε καλά.
Στρώνετε μια φόρμα για τάρτα με τη σφολιάτα και κόβετε τα περισσεύματα στις άκρες. Ρίχνετε στη φόρμα το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών και το απλώνετε ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.
Χτυπάτε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Ρίχνετε την κρέμα με τους κρόκους πάνω από τη γέμιση της τάρτας και ψήνετε στους 200 °C για 50΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας και να ψηθεί η σφολιάτα. (Αν δείτε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο).