Βασιλόπιτα πολίτικη

Υλικά

50 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλιές ξερή
1/2 κιλό αλεύρι δυνατό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά και 2 κρόκους επιπλέον
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα χίου κοπανισμένη ή βανίλια
1 κουταλιά της σούπας μαχλέπι αλεσμένο
1/3 του φλιτζανιού γάλα εβαπορέ ζεστό
1/3 του φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο ζεστό
1 κρόκο για το άλειμα
αμύγδαλα ασπρισμένα για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι με λίγο ζεστό νερό (περίπου 1/3 του φλιτζανιού). Αδείαζετε το μείγμα της μαγιάς σε μία λεκάνη και προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, έτσι ώστε να αποκτήσετε έναν αραιό χυλό και αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει μέχρι να δημιουργηθούν φούσκες.
Σε λεκάνη ανακατεύευτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μυρώδικα. Ανοίγετε στο κέντρο μία λακουβίτσα και προσθέτετε τη ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά μαζί με τους κρόκους ελαφρά χτυπημένα και τέλος τη μαγιά. Παίρνετε το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω και ζυμώνετε μία μαλακή ζύμη. Βουτάτε τα χέρια στο ζεστό βούτυρο και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να τελειώσει όλο του βούτυρο και να ενσωματωθεί στη ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με υγρή πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 2 με 2 1/2 ώρες περίπου να φουσκώσει.
Πλάθετε τη βασιλόπιτα στο σχήμα της αρεσκείας σας και την τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μη ξεχάσετε να βάλετε φλουρί! Αφήνετε τη βασιλόπιτα σκεπασμένη σε ζετσό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για 30' περίπου.
Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο του αυγού χτυπημένο με λίγο νερό, πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20'-30' μέχρι να ροδίσει καλά. Την αφήνετε να κρυώσει. Αν τη φτιάξετε πολύ νωρίτερα, τη σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει.