Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου

Υλικά συνταγής

σολομός φρέσκος: 4 φέτες

ελαιόλαδο: 150ml και λίγο επιπλέον για το γαρνίρισμα

φινόκιο (βολβός): 1 κομμένος σε κυβάκια

σελινόριζα: 200 γρ. κομμένη σε κυβάκια

μάραθος (φύλλα): 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

γλυκάνισο: 1/2 κουταλιά της σούπας, τριμμένο

κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο

ζωμός καραβίδας: 1/2 λίτρο

κρέμα γάλακτος: 250ml

χυμός λεμoνιού: 4 κουταλιές της σούπας

αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας

πιπέρι: 1/4 κουταλιά του γλυκού

φετάκια λεμονιού: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο και τη σελινόριζα μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα και στη συνέχεια σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Ρίχνετε το γλυκάνισο, το μισό μάραθο (φύλλα) και βράζετε για 15’.

Κατόπιν στραγγίζετε τη σάλτσα και κρατάτε στην άκρη τα κυβάκια των λαχανικών. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το ζωμό που φιλτράρατε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Βράζετε για 3’ και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

Ψήνετε τις φέτες σολομού στη σχάρα (γκριλ), αφού προηγουμένως τις έχετε αλείψει με λάδι και αλατοπιπερώσει ελαφρά. Όταν το ψάρι ψηθεί, σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και τοποθετείτε επάνω το σολομό. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τα κυβάκια των λαχανικών και φετάκια λεμονιού.