Πουγκάκια με κιμά και συκώτι

 Υλικά συνταγής

φύλλα κρούστας: 1 πακέτο (500 γρ.)

βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ: 50-70 ml

ξερό κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο

κρεμμυδάκια φρέσκα: 3, μόνο το άσπρο, ψιλοκομμένο

μαρούλι: 1 χοντροκομμένο, καλά στραγγισμένο

άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος

καυκαλήθρες: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένες

αρακάς: 200 γρ. κατεψυγμένος

κιμάς μοσχαρίσιος: 500 γρ.

συκώτι μοσχαρίσιο: 200 γρ.

ελαιόλαδο: για το άλειμμα

αλάτι: όσο θέλετε

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

50 ml ελαιόλαδο

ρόδι: 1 για το γαρνίρισμα (οι σπόροι του)

Εκτέλεση συνταγής

Αχνίζετε το συκώτι σε βραστό νερό, ελαφρά αλατισμένο, και μόλις κρυώσει το κόβετε το σε πολύ μικρά κομματάκια. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο, προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε για 2’ - 3’.

Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κατόπιν το μαρούλι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’ ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτετε τον αρακά και τις καυκαλήθρες και σοτάρετε για λίγο ακόμη. Ρίχνετε τον κιμά, συμπληρώνοντας με βούτυρο αν χρειάζεται, και σοτάρετε για 5’ - 6’, ανακατεύοντας συνέχεια.

Προσθέτετε και τα συκωτάκια και στο τέλος τον άνηθο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Αδειάζετε τη γέμιση σε ένα τρυπητό και την αφήνετε να κρυώσει και να στραγγίξει.

Κόβετε κάθε φύλλο σε έξι τετράγωνα και τοποθετείτε 2 τετράγωνα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, λαδώνοντας ανάμεσά τους. Βάζετε μια γεμάτη μεγάλη κουταλιά γέμιση στη μέση, διπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων και τα στρίβετε ελαφρά για να τους δώσετε το σχήμα μικρού πουγκιού.

Επαναλαμβάνετε φτιάχνοντας πουγκιά μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα. Στη συνέχεια τα δένετε με λεπτό σπαγκάκι ή με ένα φύλλο φρέσκου τσάιβ. Τοποθετείτε τα πουγκιά σε ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Mix & Match

Ένα απλό πιτάκι με κιμά μετατρέπεται σε εμπνευσμένο πιάτο με την εμπλοκή του συκωτιού και των αρωματικών χόρτων. Ένα εκλεκτό ροζέ από Merlot, Syrah ή Grenache, ή ένας συνδυασμός τους, παίζει ισότιμα το παιχνίδι των γεύσεων και των αρωματικών αντιθέσεων, χωρίς να επισκιάζει το φαγητό.