Κοτόπουλο με κρούστα από μαγιονέζα και παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο
600 γρ. κοτόπουλο στήθος, χωρίς δέρμα
150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
220 γρ. μαγιονέζα
5 γρ. θυμάρι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
Για τη σαλάτα ντομάτας
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
80 γρ. αγγούρι με τη φλούδα, κομμένο σε μικρά καρέ
40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20 γρ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
10 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
3 γρ. βασιλικό, chiffonade
αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κοτόπουλο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C.

Ανακατέψτε  σε ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από το κοτόπουλο.

Τοποθετήστε τα φιλέτα σε λαδόκολλα και αλείψτε τα με το μίγμα της μαγιονέζας.

Ψήστε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα.

Για τη σαλάτα ντομάτας
Αλατίστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.

Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
45 λεπτά